菜品质量管理


免费热线电话

18961700319

菜品质量管理

首页>菜品质量管理

什么叫成功菜品?


一道菜品,客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品


什么叫好菜?


适合于客人,适合于酒店标准的菜?


菜品质量内涵?


菜是有血有肉能说话能喝客人交流的餐厅武器,点菜员要了解菜品、熟悉菜品,对菜有感情、用激情来打动人!

 

厨房菜品质量内涵:以下做图表

色:是才之肤色,追求自然、色泽追求靓丽

香:是菜之气(菜在传喘气,在呼吸),有生命

形:菜之姿,厨师要有审美观,要赋予菜的形姿

器:是菜之衣,器皿搭配可使它身价倍增,切记单调

质:是菜之骨,酥脆软,要精细

声:菜之音韵,交流讲话由菜来做,响则能闻。例如铁板类、锅仔等

味:菜之血,调料不只是体现味道更是决定菜品的性质

温:菜之脉,温度决定风度,热菜上桌一定要烫,要持续,冷菜上桌要凉而不冰

养:菜品之营养之本,各种人群需要的营养成分不同,营养正在日益为人类关注

净:菜之基,卫生洁净的食物,餐饮的安心工程,避免病从口入。

 

菜品的配置基本要求

 

 


睿智纵横科学的营养学配比,从专业、绿色、安全角度出发,为顾客搭配入口菜品!


展开